La Confettura di pere e cacao alla cannella è una ricetta artigianale che sfida i classici sapori tradizionali del piatto dolce. Il cacao amaro dona un retrogusto amarognolo che si intona armoniosamente con la schiera calda e aromatico della cannella, accompagnati dalla freschezza della pera fresca. Ideale da asettare come confettura</em per tartine salate o colazioni creative, si adatta a yoghurt, gelati o ripieni di crostate. La combinazione di ingredienti naturali – senza olio di palma o additivi – ne rende un prodotto gluten-free e genuinamente gustoso, ideale per chi ama creazioni cucinari sincere.
- Lavate le pere, eliminate noccioli e buchi, poi tagliatele a pezzetti sottili. Immiscelatele in un recipiente con lo zucchero e fateli ammorbidire per almeno 4 ore, oppure fino a 20, per un sugo zuccheroso intenso.
- Preparate i barattoli sterilizzandoli al forno a 100°C: riponetele in una teglia, assieme ai tappi di gomma puliti e infornateli prima di iniziare la cottura. Teneteli ben caldi fino al secondo finale.
- Mettete l’uva passa in una pentola ampia a calore alto. Sciogliete il composto zuccherato bollendolo, spennellate con una schiumarola ogni schiuma che si forma sulle. Cotte 10-15 minuti, verificate la tenuta dei dadini: dovranno essere morbidi ma non ridotti a purea. Conservate la consistenza cremosa frullando se necessario, aggiungendo eventuali pezzetti interi per una textura variata.
- Mescolate il cacao amaro setacciato e la cannella in polvere al composto ormai morbido, amalgamando fino a eliminare eventuali grumi di cacao. Portate nuovamente a bollore, controllate la densità versando una goccia su un piatto freddo: se non cola immediatamente, è pronta.
- Indossate guanti da cucina e riponete la confettura</em bollente negli involucri caldi, riempiendoli a 1 cm dall’orlo. Tappate con forza e rovesciate i recipiente per 5-10 minuti, per sigillare ermeticamente. Lasciate raffreddare ad ambiente prima di etichettare e conservare al fresco o in dispensa ombrosa.
- Può essere utilizzata immediate dopo congelazione, ma per un conservazione ottima evitare di aprirla entro 24 ore affinché il vincolo si formi perfettamente.
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