La ricetta Confettura di more….fuori stagione… coglie l’intensità del frutto per un prodotto cremoso, dotato di una nota acidula che si equilibra con lo zucchero. Questa variazione profuma di estate conservata, gustata su pane croccante, pane tostato o con formaggi salati, a differenza versioni classiche. Il processo, fondazionale per la conservazione, prevede una cottura costante per ridurre lo zucchero e le more in una composta omogenea, sigillata in recipienti sterilizzati per un’esperienza stagionale fuori da ogni calendario.
- Infarinare i barattoli e i coperchi: sterilizzarli bollendo in acqua per 30 minuti, dopo averli avvolti in un canovaccio per evitare collisioni e crepe.
- Apostare a fondo le more sotto acqua corrente per eliminare impurità, poi tritate con un passatutto o tritato a mano per separare la polpa dai semi.
- Miscelare la purea con lo zucchero, in proporzione 500g di more per 400g di zucchero (prozione per 1kg more). Lasciare riposare 20-30 minuti per favorire la suggellazione dei succhi.
- Mettere la mescolanza a fuoco morbido in pentola larga, mescolando costantemente per 40-50 minuti. Monitorare per evitare che attacchi al fondo.
- Eseguire il test sulla consistenza: versare una goccia bollente su piatto freddo e inclinarsi se non scorre, è pronta.
- Riempire i barattoli caldi con la preparazione fumante, chiudere rapidamente i coperchi e ribaltare per sigillare.
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