La ricetta Confettura di mirtilli senza zucchero è una preparazione che celebra il sapore naturale del mirtillo, reso dolce e aromatico grazie all’aggiunta di succo di limone. Il risultato è una marmellata fresca e intensa, ideale per condire crostate, crepe o integrali, ma soprattutto da gustare a colazione su pane o pane tostato. La versione senza zucchero sottolinea il profilo gustativo della frutta, accoppiando la morbidezza del mirtiglio con una lieve accrescenza acida. La ricetta conserva anche varianti personalizzate: per chi preferisce un tocco dolce, una lieve aggiunta di zucchero compensa eventuali asprezze naturali. La preparazione richiede attenzione ai tempi di cottura e conservazione, ma il risultato finale è una conserva sapida e vaporosa, perfetta da scoprire in stagione o per ricordare il sapore autunnale anche in inverno.
- Lavare bene i mirtilliimmersendoli in un recipiente con acqua fredda mescolata con una cucchiaiata di bicarbonato, lasciandoli a mollo per 1-2 ore per eliminare eventuali residui.
- Scolare, ripulire nuovamente con acqua corrente e asciugarli leggermente con un panno pulito.
- Mescolare i mirtilli con il succo di due limoni, distribuendolo uniformemente, e lasciarli macerare a temperatura fresca per tutta la notte in modo che il sapore acidulo si integrerà con il mirtiglio.
- Trasferire l’impasto in una pentola antiaderente capiente, mettere a fuoco moderato e mescolare occasionalmente per 60-75 minuti, finché la preparazione non raggiunge la consistenza vellutata e densa. A trenta minuti dalla fine, frullare una porzione dei mirtilli in modo da sottilizzare la marmellata.
- Montare i barattoli di vetro puliti e disinfettati, riempirli fino all’orlo con la confettura bollente, poi sigillarli ermeticamente.
- Ispirarsi al metodo del “sottovuoto”: immergere i barattoli in acqua bollente, portare a ebollizione per 30 minuti, successivamente lasciarli raffreddare in verticale per 24 ore senza smuoverli.
- Salvaguardare l’operazione con la sigillatura ermetica e il riposo di un mese prima dell’uso, dopodiché conservare in frigo dopo apertura.
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