La ricetta Confettura di mele cotogne è una composizione autunnale che unisce la densa gelatina rossa fiammante della mele cotogna ad altri frutti come pere, prugne e uva nera. Questa preparazione sfrutta la ricca pectina naturale della mele cotogna per una consistenza cremosa intensa, coronata da un profumo intenso e un retrogusto acidulato che si accompagna perfettamente a fette biscottate al mattino o accanto a formaggi strutturati. La mele cotogna, dura e poco adatta al consumo crude, rivela la sua vera essenza in cottura, donando una gelatina viva e lucida. La ricetta richiede cura, ma è flessibile: la scelta dei frutti e l’opzionale frullatura finale lasciano spazio alla creatività, mantenendo una tecnica che privilegia la semplicità e l’autenticità.
- Lavate e tagliate le mele cotogne in pezzi non troppo piccoli, copritele completamente con acqua e lessatele a fiamma medio-bassa sino a quando, con una leggera pressione di un cucchiaio di legno, si spezzino. Il tempo di cottura è circa 10-12 minuti.
- Scolate le mele, conservate l’acqua di cottura, e lasciatele raffreddare brevemente.
- Pesate separatamente le mele cotogne e gli altri frutti (pere, prugne, uva nera lavati e tagliati) per calcolare il totale. Aggiungete lo zucchero equivalente al 60% di tale peso.
- Livellate i frutti nel tegame, aggiungete lo zucchero e fate cuocere a fiamma viva, mescolando spesso e attento agli spruzzi.
- Fate frullare parzialmente la mistura, se desiderato, per sgranare ma non ridurla a crema. Proseguite la cottura sino a quando la prova piattino mostri una consistenza omogenea e compatta (totalmente: circa 20 minuti dallo zucchero in poi).
- Riempite i barattoli bollenti, chiudeteli ermeticamente e capovolgeteli sino al raffreddamento completo per una conservazione sicura.
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