La ricetta Confettura di ciliegie e limoni unisce la dolcezza estiva delle ciliegie alla freschezza agrumata del limone, creando una crema delicata e profumata. Disponibile solo per brevissimo tempo, questa confettura si distingue per la sua morbidezza bilanciata, senza eccessiva dolcificazione, ideale per inzuppi, macedonie o accompagnare formaggi. La scorza e il succo di limone conferiscono una nota acida equilibrata, che si sposa benissimo sia con il pane fresco che con pietanze elaborate.
- Lavare e sbucciare una cassetta di ciliegie mature, eliminando i noccioli e raccogliendo il succo nella pentola di cottura.
- Grattugiare la scorza dei limoni (solo la parte gialla) e tagliarla a dadoli, aggiungendo il tutto alla miscela con mezzo bicchiere di succo spremuto.
- Unire 750 g di zucchero per ogni 800 g di frutta, mescolando fino a sciogliere i granelli.
- Portare a ebollizione a fuoco lento, schiumando con una forchetta, finché il composto non risulti denso e lucido.
- Diluire l’addensante naturale in due cucchiai di confettura fredda, quindi incorporarlo alla pentola, mescolando per 5 minuti.
- Testare la densità facendo cadere una goccia su un piattino raffreddato in frigo; se si solidifica rapidamente, la preparazione è pronta.
- Sciogliere i vasetti in forno a 100°C per 10 minuti e bollire i coperchi. Asciugare perfettamente prima di riempirli.
- Distribuire la confettura nei recipienti, aggiungere 1/2 cucchiaio di grappa in ciascun vaso, chiudere e ribaltare per attivare l’autosterilizzazione.
- Lasciare i contenitori capovolti per 10 minuti, quindi rigirarli. Attendere il “click” del sottovuoto prima di conservare in luogo fresco.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
