La ricetta Conchiglioni ripieni ai carciofi e funghi presenta un piatto gustoso e vellutato, ideale come primo piatto per qualsiasi occasione. La combinazione di carciofi freschi, funghi croccanti e una crema di panna e formaggio crea un equilibrio tra sapori aromatici e textures soffici. Il risultato finale, gratinato e dorato in forno, rivela una superficie croccante che contrasta con il ripieno cremoso, rendendolo perfetto da servire caldo in famiglia o durante cene speciali. Il parmigiano e il pepe ne esaltano la semplicità rustica, mentre la cottura finale conferisce una nota croccante che rende il piatto una scelta sfiziosa.
- Pulisci i carciofi, dividi le teste a metà e lasciali in acqua acidulata. Tagliali a fettine sottili.
- Soffriggi lo scalogno in una padella con olio evo, poi aggiungi i carciofi e un bicchiere di acqua. Fai sobbollire 15 minuti a fuoco medio, sale a fine cottura.
- Pulisci i funghi champignon, tagliali a fette e soffriggili in un’altra padella con aglio, olio, sale e pepe per 10 minuti.
- Frulla i funghi cotti e i carciofi in un mixer fino a ottenere una purea omogena.
- Miscela i funghi e carciofi frullati in una ciotola con 100 ml di panna e 30 g di parmigiano grattugiato, mescolando bene.
- Cuoci i conchiglioni in acqua saleata, scolali e lasciali asciugare su un canovaccio per eliminare l’acqua.
- Stendi una base di crema di carciofi e funghi in piatti apti al forno. Riempie ciascun conchiglione con una cucchiaiata di ripieno, disposti compatti.
- Se rimane crema, mischiala con 100 ml di panna fresca e spargila sulla superficie dei conchiglioni. Cospargi il parmigiano rimanente.
- Inserisci le pirofile nel forno preriscaldato a 190°C e gratina per 15-20 minuti, fino a formare una crosticina dorata e cruscante.
- Servile caldi con un leggero spruzzo di pepe nero macinato fresco.
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