La ricetta CONCHIGLIONI CON MOUSSE DI BARBABIETOLA unisce la delicatezza dolce della barbabietola a una crema burrosa di burrata e la ricchezza della besciamella, arricchita da erba cipollina e noce moscata. Questo piatto si gusta caldo, con il contrasto tra la morbidezza del ripieno e la croccatura della pasta al forno. È ideale come portata unica, capace di sorprendere con equilibri di sapore e textures.
- Cuocete i conchiglioni in acqua salata per 10-15 minuti, fino a cottura al dente, quindi lasciateli raffreddare.
- Preparate la mousse: frullate le barbabietole a cubetti al vapore con la burrata fresca a dadini, l’erba cipollina tritata, sale e pepe, ottenendo una purea liscia e densa.
- Riempite ciascun conchiglione con la mousse di barbabietola, conservandone una parte per decorare.
- Preparate la besciamella: sciogliete il burro in un pentolino, fate tostare la farina, mescolate con il latte caldo a filo, aggiungete la noce moscata grattugiata e regolate il sale.
- In una teglia imburrata, versate uno strato di besciamella, disponete i conchiglioni farciti e completate con il resto della crema.
- Spargete fiocchetti di burro, una grattugiata abbondante di pecorino stagionato e infornate a 180°C per 10-15 minuti finché la superficie è dorata.
- Alla fine, decorate i conchiglioni con il rimanente mousse e un filo di erba cipollina fresca.
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