La ricetta Composta di mele selvatiche e cannella è un connubio di equilibrio tra dolcezza e spezie, con un profumo che mescola la freschezza delle mele selvatiche al calore della cannella. Questa versione non solo esalta il sapore deciso delle mele non coltivate, ma rende il piatto adatto per accompagnare il pane nero con burro o arricchire crostate.
- Lava bene le mele, rimuovi i torsoli e taglia i frutti in pezzi piccoli senza sbucciarli.
- Mettili in una ciotola e bagna con il succo di limone per evitare che anneriscano.
- Aggiungi lo zucchero semolato, la cannella macinata finemente e mescola accuratamente.
- Lascia riposare il composto in un luogo fresco per una notte.
- Al mattino successivo, trasferisci il tutto in una pentola a fondo spesso e cucina a fuoco basso, con coperchio, senza aggiungere acqua.
- Mescola spesso durante la cottura finché le mele non si rompono e diventano morbide.
- Passa il composto con un passaverdure insieme al liquido di cottura, ottenendo una consistenza vellutata.
- Versa il risultato nei barattoli sterilizzati, lascia 1 cm d’aria al bordo e chiudi strettamente.
- Immergi i barattoli in una pentola d’acqua fredda avvolti in uno strofinaccio, fai bollire per 30 minuti e lascia raffreddare.
- Conserva in dispensa finché non si creerà il sottovuoto garantito.
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