è un’originale ricetta che nasce dalla tradizione contadina italiana, dove le ortiche selvatiche erano utilizzate per addensare le minestre e insaporire le pietanze. Questo piatto tipicamente primaverile è solitamente gustato in occasione delle festività pasquali, quando le ortiche sono fresche e abbondanti. La sua combinazione di sapori amari e dolci, unita alla cremosità della ricotta e del parmigiano, lo rende un’esperienza gastronomica unica.
Per preparare questo delizioso piatto, procedi come segue:
- Metti a macerare i germogli di ortica in acqua fredda per almeno 30 minuti, poi scolali e tritali finemente.
- In una padella, fai sciogliere il burro con l’olio e aggiungi le carote tritate e le foglie di tarassaco, fate cuocere a fuoco basso fino a quando le verdure sono tenere.
- In un’altra padella, fai tostare le mandorle e tritarle grossolanamente.
- Prepara la crepes con farina, uova, latte e sale, cuocile in una padella antiaderente fino a quando sono dorate.
- Miscela la ricotta con il parmigiano, il pepe, la noce moscata e le foglie di ortica tritate, aggiungi un po’ di olio d’oliva extra-vergine e mescola bene.
- Riempi le crepes con il composto di ricotta e aggiungi la zucca cotta e le carote tritate.
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