La ricetta Come rinfrescare il lievito madre è un’azione essenziale per mantenere vivo e attivo uno starter capace di trasformare farina e acqua in un impasto raffinato. Questo processo, ripetuto una volta ogni quattro o cinque giorni, mantiene il lievito in equilibrio, garantendo una fermentazione lenta e dolce. L’uso del lievito madre dà al piatto finale un sapore complesso, leggermente acidulo e profumato, ideale per pane rustico, pizza digeribile e grissini croccanti.
- Rimuovere il lievito dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per un’ora.
- Schiacciare con una forchetta il lievito, eliminando la parte più dura in superficie.
- Pesare 100 g di lievito attivo, preferibilmente il cuore morbido del composto.
- In una ciotola aggiungere 50 g di acqua (pesata, non misurata in ml) e mescolare con la forchetta.
- Incorporare 100 g di farina di frumento forte (tipo manitoba, per pizza o 0), evitando la farina 00 troppo raffinata.
- Impastare a mano fino a ottenere un panetto compatto ed elastico, omogeneo al tatto.
- Trasferire l’impasto in un vasetto sterilizzato, coprire e lasciare riposare mezz’ora a temperatura ambiente.
- Infine riporre il lievito rinfrescato in frigo per preservare la fermentazione attiva.
- Con l’esuberante quantità avanzata, preparare piadine, grissini o altri lievitati leggeri.
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