La ricetta Come preparare i ravioli alla ligure è un tripudio di sapori rustici e profumati, tipici della tradizione culinaria ligure. I ravioli vengono tradizionalmente farciti con un ragù di carne, un mix di vitello, salsiccia e cervella, condito con un emulsione a base di burro e aglio. Il tutto viene arricchito da parmigiano, mollica di pane tostato, pinoli e maggiorana, creando un gusto pieno e soddisfacente.
- Preparare il ripieno tritando finemente la cervella, il vitello, le salsicce e il parmigiano.
- Soffriggere l’aglio in un filo di burro e unire il trito di carne. Aggiungere il vino e successivamente la mollica di pane abbrustolito,. Condire con sale e maggiorana.
- Preparare la pasta fresca con farina, uova e tuorlo. Stendetela e ritagliare dei cerchi con un tagliapasta.
- Riempire i ravioli con il ripieno di carne e sigillare bene i lembi.
- Cuocere i ravioli in acqua salata bollente. Scolare e condire con burro fuso, aglio e un mestolo di acqua di cottura.
- Decorare con parmigiano grattugiato e abbondante maggiorana.
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