La ricetta COME CUCINare I “FRARIELLI” rivela la semplicità culinaria di questi friarielli, cime di rapa con foglie tenerissime che rappresentano un classico della cucina meridionale. Questo ortaggio, coltivato prevalentemente nel Mezzogiorno, si gustano talvolta con salsicce o come accompagnamento per orecchiette. La loro preparazione è rapida sebbene richiede una gestione attenta del fuoco: la padella dev’essere calda ma non eccessiva, con cottura veloce per mantenere il colore verde brillante e la morbidezza. L’aggiunta di pochissimi ingredienti, come olio e aglio, esalta i sapori puliti della verdura, per un piatto che va gustato caldo, semplice ma con un retrogusto croccante-nutturoso.
- Pulisci i broccoli di rapa separando i ciuffi più grossi dalle foglie, come indicato nel metodo consigliato per la pulizia dettagliata. Lavali abbondantemente sotto l’acqua fredda e asciugali bene.
- In una padella capiente, scalda l’olio di oliva a fuoco medio. Aggiungi gli spicchi d’aglio interi (senza pelarli) e mantieni a bassa temperatura per evitare che prendano colore.
- Aggiungi immediatamente i broccoli lavati, copri la padella e alza il fuoco a medium-alto. Mescola spesso con una spatola per evitare bruciature.
- Lascia cuocere per 20 minuti circa: il tempo consentirà alle verduie di ammorbidirese mantenendo la consistenza croccante.
- Aggiungi il sale solamente alla fine della cottura, girando bene gli ingredienti per una distribuzione uniforme. Spegni il fuoco e servi subito, caldo.
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