La ricetta Colomba salata con melanzane e finocchietto è una proposta innovativa che si distacca dalla versione classica dolce, proponendo un piatto leggero e profumato, ideale come antipasto o aperitivo durante il pranzo pasquale. Combina sapori mediterranei: il sapore delicato del finocchietto e la cremosità delle melanzane si intrecciano con note aromatiche di aglio, concentrato di pomodoro e burro, conferendo una complessità nonché una consistenza soffice all’impasto lievitato. Questa varianta salata è un’occasione per stupire con il contrasto tra il croccantezza delle croste e la morbidezza del ripieno, ideale per feste o momenti speciali.
- In una ciotola mescola farina 00, manitoba, il lievito di birra sciolto in acqua tiepida con zucchero, la patata lessa schiacciata, uova, sale e burro fino ad ottenere un impasto elastico.
- Lavora l’impasto 10 minuti per attivare la maglia glutinica, riposalo per 15’ sotto un canovaccio, quindi riprendi a impastare e riposa nuovamente per 15’.
- Stendi l’impasto in un rettangolo, distribuisci uniformemente le melanzane:
Soffriggi in padella aglio, peperoncino con olio e burro.
Aggiungi cubetti di melanzane cotti a doratura, pomodorini secchi idratati in acqua, finocchietto fresco tritato e concentrato di pomodoro. Mescola e raffredda il composto. - Sistemalo al centro dell’impasto, spolvera con grana grattugiato e irroralo con olio d’oliva. Arrotola l’impasto da una lunghezza, richiudendo i bordi per sigillare. Trascina la forma finale a colomba con il taglio a croce in cima.
- Riposa la colomba coperta con un canovaccio finché non raddoppia volume. Spennella la superficie con uovo mescolato a latte, inforna a 180°C per 30-35 minuti: speggni il forno e lasciolo all’interno 10’ prima di sformarla.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
