La ricetta Colomba pasquale, lievito madre. Un dolce ricco di sapori dolci e aromi vivaci, che coniuga note di burro, gocce di cioccolato e scorzette d’arancia. Tradizionalmente gustata durante la Pasqua, questa colomba si distingue per la lievitazione naturale, che conferisce al piatto un sapore più sfumato e un aspetto soffice, impreziosito da un velo di zucchero a velo.
- Inizia con il lievito madre: rinfresca il lievito (5 g di fresco) nella sera precedente, lasciandolo lievitare in un contenitore al caldo per 4 ore.
- Impasto di base: sciogli il lievito madre in acqua tiepida, poi aggiungi 160 g farina manitoba, 100 g farina 00 e 70 g burro a temperatura ambiente. Lavora fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
- Prima lievitazione: lascia riposare in luogo caldo, coperto, per 12 ore. L’impasto si triplicherà di volume.
- Secondo impasto: al mattino, unisci 160 g farina manitoba, 20 g farina 00, 10 g miele, scorzette d’arancia e 30 g burro. Aggiungi il primo impasto lievitato e lavora finché non si incorda.
- Inserisci gli ultimi ingredienti: aggiungi zucchero, tuorli d’uovo, aromi e infine le gocce di cioccolato. Lavora per 15 minuti a macchina o a mano.
- Pieghe e assemblaggio: dà 3-4 pieghe all’impasto, forma una palla, poi una lievitazione di un’ora. Rilavora con 4-5 pieghe, inizia a incorporare cioccolato e forma lo stampo.
- Lievitazione finale: lascia riposare in forno tiepido con acqua bollente fino a quasi il bordo (tempo massimo 7 ore).
- Baking finale: incide la croce con un coltellino, aggiungi burro e inforna a 190°C per 30 minuti, riducendo a 180°C se necessario. Fai raffreddare e irrorarla con zucchero a velo.
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