La ricetta Colomba o Veneziana? è un dolce tradizionale che nasce per addolcire le festività dei contadini veneti. Questo piatto è il risultato di un’evoluzione culinaria che unisce alla classica focaccia uova, zucchero e burro per creare un dolce gustoso. La ricetta che viene presentata è il frutto del lavoro del Maestro Giovanni Pina e si distingue per la sua morbidezza e il suo sapore caratteristico.
La preparazione di questo dolce prevede diverse fasi.
- Inizia con la creazione di un impasto lievitato utilizzando farina, lievito naturale, tuorli d’uovo e zucchero semolato, che viene lasciato lievitare per 10/12 ore a 30°C con un’umidità relativa del 58%.
- Successivamente, all’impasto lievitato vengono aggiunti altri ingredienti come farina, zucchero semolato, arancia candita e burro ammorbidito, impastando fino a quando l’impasto diventa elastico e omogeneo.
- La pasta viene poi tagliata in pezzi del peso desiderato e lasciata riposare per circa 20 minuti a 30°C prima di essere arrotolata su se stessa e messa nei pirottini di carta.
- I pezzi vengono fatti lievitare per altre 6/7 ore a 30°C con un’umidità relativa del 58% e successivamente cotti in forno a 175°C per 30 minuti per i pezzi da 500g e a 170°C per 50 minuti per quelli da 1000g.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
