La ricetta COLOMBA GLUTEN FREE CON LIEVITO MADRE ARANCIA E CIOCCOLATO è la perfetta combinazione di sapori e texture per un piatto gustoso e unico. La colomba gluten free con lievito madre, arancia e cioccolato è un dessert classico italiano che può essere gustato in varie occasioni, come durante le feste di Natale o come spuntino goloso per tutta l’anno.
La preparazione della ricetta COLOMBA GLUTEN FREE CON LIEVITO MADRE ARANCIA E CIOCCOLATO è un po’ più lunga rispetto alle altre, ma i risultati sono assolutamente valenti. Ecco i passaggi principali:
- Prepara il mix per impasti lievitati con 290 g di farina di riso, 80 g di fecola di patata e 50 g di farina di tapioca.
- Prepara la biga la sera alle 22,00 con 100 g di mix per impasti lievitati, 100 g di acqua tiepida e 50 g di lievito madre.
- Dopo 12 ore, aggiungi i seguenti ingredienti al polish fermentato: 200 gr di Mix per impasti lievitati, 100 gr di latte in polvere, 2 cucchiaini di xantano, 65 gr di zucchero a velo, 175 gr di lievito madre, 160 gr di burro fuso, due bustine di vanillina consentite, 2 uova intere e 2 tuorli, 100 gr di latte parzialmente scremato, 150 gr di arancia candita e 100 gr di gocce di cioccolata.
- Metti nel boccale del Bimby la buccia del limone con lo zucchero e trita per 10 sec vel 8, quindi aggiungi il polish, la pasta madre e il resto degli ingredienti, ad esclusione della cioccolata e dei canditi. Lavora per 10 min vel spiga e poi inserisci le gocce di cioccolato e le arance candite infarinate.
- Versa l’impasto in uno stampo per colomba da un chilo riempendolo fino a quando mancavano due dita dal bordo superiore.
- Lascia lievitare la colomba coperta da una tovaglia piegata a quattro per 6-7 ore.
- Prepara la glassa con 1 fialetta di aroma di mandorla, mandorle a lamelle o intere e granella di zucchero.
- Tostare le nocciole in forno a 200° per 10 minuti circa. Idem le mandorle.
- Unita gli albumi, l’aroma alla mandorla e lavora 3 minuti velocità 3, a 37 gradi.
- Copri la colomba con la glassa, le mandorle e la granella di zucchero.
- Inforna in forno caldo a 220° per i primi 10 – 15 minuti e poi a 200° per i restanti 45 minuti.
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