La ricetta Colomba di Pasqua – lievito madre è un dolce tradizionale preparato per celebrare le festività pasquali. Conosciuta per il suo sapore delicato, arricchito da canditi di arancia e cedro, farina manitoba e una glassa di mandorle tostate, rappresenta un piatto simbolico. La sua golosità deriva dall’equilibrio tra lievito madre, burro dolce e zucchero a velo, che conferiscono morbidezza e una fragranza invitante. Servita tradizionalmente a colazione o a merenda, accompagna spesso bevande calde come il caffè, sorprendendo per l’aspetto artigianale e il gusto autentico.
- Misurare 670 g di farina manitoba, 150 g di lievito madre (o 12 g di lievito di birra), 180 ml di latte tiepido, 90 g di zucchero e 250 g di margarina senza grassi idrogenati in un recipiente capiente.
- Lavorare il composto finché non assume una consistenza liscia e elastica, aggiungendo eventualmente poco farina se risulta appiccicosa. Lasciar lievitare in un ambiente caldo coperta da pellicola per circa 10 ore.
- Aggiungere 100 g di farina manitoba, 80 ml di latte tiepido e mescolare, formando nuovamente una palla. Procedere con una seconda lievitazione per 12-14 ore in un luogo caldo.
- Incorporare 320 g di farina manitoba, 100 g di zucchero, 2 tuorli, 50 g di miele d’acacia, 1 bustina di vanillina e 100 g di canditi di arancia e cedro. Lavorare il composto per almeno 20 minuti e lasciar lievitare 12 ore in uno stampo imburrato.
- Preriscaldare il forno a 200°C. Cucinare per 10 minuti, poi abbassare a 180°C e proseguire per 30-40 minuti, verificando la cottura con lo stecchino.
- Nel frattempo, sbollentare 50 g di mandorle intere in acqua bollente, asciugarle e tritarle. Mescolare 4 albumi con 80 g di zucchero a velo e 50 g di mandorle tritate, realizzando una glassa densa.
- Spalmare la glassa sulla colomba, completare con 50 g di mandorle intere e 50 g di zucchero in granella, quindi infornare a 200°C per pochi minuti per una superficie dorata.
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