La ricetta Colomba arancia e cioccolato bianco è un’interpretazione creativa della classica torta di Pasqua, con note aromatiche di arancia e limone e una delicata scelta di componenti come cioccolato bianco e burro di cacao. Ideale per chi ricerca un piacere goloso non troppo zuccherato, la colomba combina acidità fruttata e cremosità del cioccolato, creando un piatto armonioso tra sapori freschi e caldi. Il preparazione richiede due giorni e passaggi accurati per ottenere un pane lievitato morbido e aereato, decorato da una glassa cremosa. Questa versione proposta dalla “Maga” esalta gli aromi mediterranei mescolati a note ambrate, ideale da gustare dopo due giorni per una migliore compenetrazione dei sapori.
- Metti in un’impastatrice: farina 00, lievito madre, farina di ceci, sale, tuorlo, zucchero, latte e acqua con il lievito di birra sciolto. Impasta per 20 minuti, incorporate burro morbido e continua fino a ottenere una pasta liscia e glutinosa.
- Conserva l’impasto in un contenitore ermetico a temperatura costante (26°C) nel forno spento, con luci accese, per 8-12 ore, fino a quando non quadruplichi il volume.
- Prepara il mix aromatico: in una pentola scalda acqua, miele, sciroppo di glucosio, zucchero e sale. Mescola e aggiungi essenza di fiori d’arancio. Aggiungi in un frullatore: arance e limoni canditi tagliati a cubetti, scorza di limone grattugiata, semi di vaniglia e la composta appena cotta. Frulla fino ad ottenere una pasta omogenea.
- Aggiungi al riposo impasto la farina 00, farina di ceci, sale rimanenti, il mix aromatico, zucchero e acqua gradualmente. Prolunga la lavorazione e incorpora gli ingredienti fino a un’omogeneità perfetta, poi aggiungi la candita, il limone e le gocce di cioccolato bianco congelate per evitare lo smagliatura della pasta.
- Dividi l’impasto in pezzi per forme (1kg o 2 da 500g), modellali con palloni per corpo e ali, riposa per 10 minuti, quindi ripila e riposa a 28°C per 4-6 ore in forno spento, coperto.
- Cuoci a forno statico: per una colomba 1kg a 170°C per 45 min, per quelle piccole 175°C per 30 min, controlla che la temp interna raggiunga 94°C. Estrai, inverte su un reticolo con due ferri per farla raffreddare capovolta.
- Prepara la glassa: sciogli il cioccolato bianco, il burro chiarificato in bagno maria, mescola e aggiungi olio di semi per fluidificare. Versa sulla colomba fredda con delicatezza, decora con striscioline di arancia candita e lascia intiepidire 5-6 ore prima di consumare.
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