La ricetta Colomba al cioccolato è un dolce ricco di sapori intensi di cioccolato fondente e note di limoncello, arricchito da una glassa lucida e codette di zucchero o mandorle. Questo piatto è ideale per occasioni speciali, gustato tiepido o freddo, accompagna perfettamente un caffè o un thé. Realizzata con lievito madre maturo, conferisce un sapore complesso e una struttura soffice. Ideale per due stampi da 750g, richiede una lievitazione prolungata per ottenere un impasto morbido e fragrante.
- Preparate il lievito madre rinfrescandolo tre volte e lasciandone raddoppiare il volume in base alla temperatura ambiente.
- In una planetaria unite 80g di lievito, zucchero, burro morbido e impastate fino a formare una massa omogenea.
- Aggiungete gradualmente uova, farina e burro a pezzi, continuando a lavorare fino a quando l’impasto diventa elastico e lucido.
- Coprite la ciotola con pellicola e un plaid e lasciate lievitare per 12 ore.
- Più tardi, unite al primo impasto gli aromi: mescolate burro fuso con miele, scorza d’arancia, rum e vaniglia.
- Riprendete l’impasto con il gancio, aggiungete il cacao a scaglie e proseguite a velocità media fino a quando si formeranno veli.
- Distribuite l’impasto negli stampi in forma di colombe, lasciando lievitare ancora per 3-5 ore.
- Infornate a 180°C per 30-50 minuti, verificando la cottura con lo stecchino.
- Sfornate, lasciate raffreddare a testa in giù, quindi applicate la glassa di cioccolato e decorate con codette o mandorle.
- Conservate in sacchetti ermetici per massimo 20 giorni.
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