La ricetta “COLLEZIONE AUTUNNO/INVERNO: SCORFANO, FUNGHI PORCINI E CREMA DI ZUCCA GIALLA AL WASABI” si ispira alla stagionalità autunnale, unendo il gusto delicato dello scorfano a note earthy di funghi porcini, una dolce crema di zucca e una punta pungente di wasabi. È un equilibrio di sapori contrastanti ma armoniosi, ideale come piatto centrale per pranzi raffinati o serate rilassanti. La combinazione di texture (friable, cremosa, tenera) e colori vivaci richiama un tocco artistico, tipico di colui che desidera esprimere creatività in cucina.
- Avvolgere la zucca nell’alluminio e infornare a 200° per 40-45 min; asportare la buccia e frullare con olio, sale e wasabi fino a ottenere una crema liscia.
- Pulire i funghi porcini, eliminando la terra con un panno, e tagliarli a fette sottili. Grigliare su una griglia rovente, oliata, per due minuti per lato, quindi salare.
- Nella padella, riscaldare un filo d’olio, aggiungere uno spicchio d’aglio e un cucchiaio di lemongrass tritato; far soffriggere leggermente. Aggiungere i filetti di scorfano, cuocerli un minuto sulla parte con la pelle, girarli e ultimare la cottura con una leggera salata.
- Sul piatto, disporre la crema di zucca come base, alternare i filetti di scorfano alle fette di porcini grigliate e completare spolverando con un tostato sesamo.
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