La ricetta Coda di rospo su crema di cannellini all’olio e clorofilla di rucola è un connubio raffinato di sapori marini e terrosi. Originario delle zone costiere, il piatto è apprezzato per la freschezza dei frutti di mare e la nota erbacea della rucola.
- Si prepara un brodo di pesce con gli scarti di pesce e aromi come aglio e rosmarino, evitando di bruciarlo.
- I cannellini, sbucciati e cotti nel brodo, vengono frullati con olio, sale e pepe per ottenere una crema liscia.
- La coda di rospo, pulita e tagliata a fette sottili, viene cotta in padella con aglio e salvia fino a doratura.
- Le foglie di rucola vengono bollite e frullate con olio per creare una salsa verde vivace.
- Il piatto viene composto disponendo la crema di cannellini come base, aggiungendo le fette di coda di rospo e guarnendo con la clorofilla di rucola.
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