La ricetta Coda di rospo in umido con pomodoro e olive è un piatto tipico della cucina mediterranea, in particolare della tradizione culinaria campana. La coda di rospo, un pescato pregiato, viene cotta lentamente in un sughetto aromatico con pomodoro fresco, olive, cipolla e prezzemolo. I sapori robusti e avvolgenti di questo umido si sposano perfettamente con un contorno di polenta o del pane casereccio.
- Soffriggi la cipolla tritata in una casseruola con olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi la coda di rospo e rosolala su tutti i lati.
- Spolvera la farina sulla coda di rospo e mescola delicatamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
- Unisci la polpa di pomodoro, i pomodori tagliati a cubetti, le olive denocciolate, il peperoncino e il prezzemolo tritato.
- Cuoci a fuoco lento per almeno un’ora, aggiungendo acqua o brodo di pesce se necessario, fino a ottenere un ragù saporito e denso.
- A fine cottura, aggiungi ancora prezzemolo fresco e sale q.b.
- Servi la coda di rospo in umido calda con una generosa cucchiaiata di sughetto.
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