La ricetta Coda alla vaccinara ricetta romana è un piatto tradizionale a base di coda di manzo, arricchita da strutto, pomodori pelati, spezie e verdure aromatiche. Il sapore intenso della carne, ben stemperato dall’aceto e dai pomodori, si accompagna al croccante del sedano e alle note erbacee del prezzemolo. Spesso consumata calda da sola o utilizzata come salsa per condire pici o rigatoni, è un esempio di cucina romana ricca di storia e profondità.
- Sciacquare bene la coda di manzo e cuocerla in acqua bollente per 10 minuti, poi scolare e asciugare.
- Sbucciare e tritare la cipolla o lo scalogno, insieme a carote, lardo e sedano, e mescolare con strutto e pomodori pelati in una casseruola.
- Aggiungere i pizzi di coda, farli rosolare per 10 minuti, quindi versare il vino bianco per un momento di evaporation.
- Unire acqua calda e salsa di pomodoro, portare a bollore, salare e cuocere a fuoco lento per 4 ore.
- Quarantacinque minuti prima della fine, aggiungere il sedano tagliato finemente.
- Passare il sugo al setaccio in base alle preferenze, unire il prezzemolo tritato e servire caldo.
- Per una variante romana, utilizzare la salsa per condire rigatoni aggiungendo pecorino a piacere.
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