La ricetta Coda alla vaccinara è un piatto della tradizione romana, nato probabilmente nel Settecento. I sapori tipici sono il sapore forte della coda di vitello, il dolce delle uvetta e dell’uva, e il gusto agro del garofano, che creano un’armonia di gusti e profumi unici. Di solito, la Coda alla vaccinara viene servita in occasioni speciali, come matrimoni e feste importanti.
- Pulisci la coda di vitello e dividila in pezzi grossolani.
- Rosola la coda in padella con olio, aglio e sedano fino a doratura.
- Aggiungi la cipolla e il garofano, e soffriggi fino a quando la cipolla non sarà dorata.
- Unisci la passata di pomodoro, il vino bianco, il sugo e le spezie, e fai cuocere a fuoco lento per almeno due ore.
- Lessate i rigatoni e conditeli con il sugo della coda.
- In una padella separata, tosta i pinoli e aggiungi alcuni pezzi di coda cotti.
- Servi la Coda alla vaccinara con i rigatoni e guarnisci con uova sode, uva e uvetta.
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