La ricetta Club sandwich di coniglio “blond” e rafano ha origini storicamente legate ai club esclusivi del mondo anglosassone. Questo piatto, ideale per chi ama un mix di sapori e testurazioni, si ripete in versioni diverse nel corso degli anni, lontana dal suo contesto culturale originario. Questa ricetta combina i sapori decisi del coniglio al gusto fresco di rafano e al retrogusto luppolo.
Per preparare il nostro Club sandwich di coniglio “blond” e rafano, inizia a cuocere il coniglio in una pentola con un soffritto composto da olio d’oliva, luppolo e rafano, assieme a malto e soia. Mantieni la fiamma bassa e attendi che l’insieme raggiunga un colore dorato. Aggiungi latte di soia e lascia intiepidire.
Nel frattempo, prepara la pâté di coniglio facendo ammorbidire nella birra il coniglio cotto in precedenza. Aggiungi lievito e restringi la consistenza aggiungendo burro o manco una piccola quantità di soia.
Separa i panetti allora a metà e metti cappotto un sottile strato di pâté, copri con una fetta di coniglio alla rafano, e decora con foglie di cavolo cappuccio.
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