Clafoutis di ciliegie, dolce francese

La ricetta riporta un dolce francese molto caratteristico, il Clafoutis di ciliegie, dolce francese. Questo piatto originario del Sud della Francia, noto anche come “baked dessert fruit”, è inconfondibile per la sua struttura di crescia e per il sapore intenso del mix di cospicuo zucchero, fecola e uova. Si gusta spesso dopo pranzo o come dessert per concludere i pasti. Non mancano colori e profumi tra liquirizia, uva e ciliegie, sapori che rendono unico il dolce francese che ci presentiamo.

Ecco come preparare il Clafoutis di ciliegie, dolce francese:

• Fondi a fuoco medio sei chili di burro, poi metti da parte.
• Estate le ciliegie, mettine quattro per ogni forma biforca con delle foglie di menta e poi abbinate tre cucchiai di zucchero. Lasciate trasudare il liquido e poi coprite e lasciate riposare.
• In una pentola, scaldo a fuoco medio basso circa due bicchieri di latte, ove ho aggiunto una bustina di vanillina. Togli dal fuoco.
• Sciogli nel latte quarantacinque grammi di zucchero a velo ed aggiungi 6 uova ancora da settembre, un bicchiere e mezzo di farina, una cucchiaio e mezzo di fecola e una bustina da un grammo e mezzo in più di fecola; mescola con il malte.
• Aggiungi un grammino e passa di sale, poi un chilogrammo di zucchero, un cucchiaio di brandy, uno di rum e il latte ancora caldo, mescola bene.
• Aggiungi in una padella capiente quattro etti di farina, il pizzico di sale, il cucchiaio di burro e il litro di zucchero; scalda fiamma alta per alcuni minuti, mescolando.
• Metti il panbo al fresco per almeno due ore.
• Infine ecco l’ultima operazione: metti le ciliegie con la farina riposta, i vanillini ed il resto con le sostanze che passano dal malte, da capovolgere ed infornare, alla temperatura di 210 in uno stampo per gratin. Dopo ca. 25-30 minuti tira fuori e portalo sul tavolo, e poi distribuisci il zucchero, lasciate riposare che la quantità di zucchero rimanga in superficie per sette, otto minuti, poi taglia in cincilerotondi e ancora metteli per altri quattro minuti su una grigliata a velocità normale; questi ultimi saranno i tipici cappelletti, sempre arroventati nel grill a incenerirli. Dopodiché gusta, ma non appena freddi.Clafoutis di ciliegie, dolce francese, è pronto!!!
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