Ingredienti per Ciupin – zuppa di pesce alla genovese
- acciughe
- aglio
- carote
- cipolla bianca
- coda di rospo
- cozze
- dentice
- gallette
- gallinella
- gamberoni
- pagelli
- pane
- pane tostato
- pepe
- peperoncino
- pomodori maturi
- pomodori pelati
- pomodorini
- prezzemolo
- sale
- scorfani
- sedano
- seppie
- vino bianco
Preparazione della ricetta
Come preparare: Ciupin – zuppa di pesce alla genovese
Il grande libro dei gusti e dei sapori, la Ciupin ci racconta la storia delle antiche tradizioni marinare della città di Genova. È il ritratto del territorio che diventa cibo per il corpo e l’anima. Si gusta tiepidamente in compagnia dei cari e dei concittadini, intorno a un grande tavolo.
La preparazione della Ciupin è un processo faticoso, richiede più ore di lavoro e amore, ma il risultato è una ricompensa inaspettata.
- Trasforma le 4 acciughe in stecche
- Bagna in olio d’oliva le carote e il sedano
- Pelle le seppie e le lavora con la costa
- Fai-lessere i gallette e filè le cozze
- Fai-putare le sedano e le carote nel brodo
- Fai-teneriscere i dentici e le gallinelle
- Piglia il pepe e il peperoncino e frullale nel brodo
- Fai-sciogliere le gallette e le cozze nel brodo
- Saggio del gusti e aggiungi sale e scorza di limone
- Serve la Ciupin in piccole ciotole con pane tostato spintato
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