La ricetta Ciuiga del Banale è un prodotto tipico del Trentino Alto Adige, originario del borgo di S. Lorenzo in Banale. Questo salume unico è nato nel 1875 come soluzione per sfruttare gli scarti del maiale durante un periodo di grande povertà. La Ciuiga del Banale è conosciuta per il suo sapore intenso e affumicato, che deriva dall’utilizzo di ingredienti come il ginepro e il sangue del maiale.
La Ciuiga del Banale è solitamente gustata in due modi: fresca, dopo essere stata bollita per circa 20 minuti, o stagionata per una ventina di giorni, assumendo le caratteristiche del salame. In quest’ultimo caso, viene spesso servita a fette, accompagnata da patate o cicoria finemente tagliata. Il piatto è stato riconosciuto da Slow Food come uno dei presidi del Trentino Alto Adige.
- Le rape vengono affettate, cotte e torchiate per eliminare la maggior parte dell’acqua.
- Successivamente, vengono aggiunte alla spalla la coppa e pancetta tritate.
- La Ciuiga del Banale viene insaccata e fatta affumicare per otto giorni su un fuoco alimentato da rami di ginepro.
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