Ciriole con crema di fave, barbazza e pecorino

La ricetta Ciriole con crema di fave, barbazza e pecorino è un piatto tipico della tradizione culinaria romana, nato come cucina povera e apprezzato per la sua semplicità e il gusto genuino. Perfetto in autunno o in inverno, si caratterizza per l’abbinamento sapido e cremoso delle fave con la sapidità del guanciale e il pecorino. La barbabietola aggiunge un tocco dolce e leggermente terroso, esaltando i sapori del piatto.

• Soffrigge la cipolla tritata in olio extravergine d’oliva.
• Aggiungi il guanciale tagliato a cubetti e cuoci fino a renderlo croccante.
• Unisci le fave lessate o surgelate e la barbabietola cotta a cubetti.
• Cuoci per qualche minuto con coperchio, aggiustando di sale e pepe.
• Frulla con un frullatore a immersione o con un robot da cucina gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia.
• Mentre la crema si cuoce, cuoci le ciriole in abbondante acqua salata.
• Scolale al dente e condisci con la crema di fave e pecorino grattugiato.
• Decora con un filo di olio extravergine d’oliva e qualche pezzetto di guanciale croccante.

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