La ricetta Ciriole a la ternana è un’ipotesi molto semplice e sfiziosa per gustare un classico della tradizione culinaria ternana. Le ciriole, lunghe fetuccine fatte a mano, si abbinano perfettamente ad un sugo piccante e profumato, una vera esplosione di gusto.
- Iniziate preparando il sugo: soffriggete aglio, peperoncino e le verdure tritate (sedano, carota e cipolla) in un filo d’olio.
- Aggiungete il pomodoro a pezzetti, regolate di sale e cuocete a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.
- Preparate l’impasto per le ciriole: create una fontana con la farina sulla spianatoia e aggiungete l’acqua poco alla volta, impastando energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Dividete l’impasto in piccoli pezzi e stendete ogni pezzo con le mani per formare una striscia liscia. Tagliate le strisce in tronchi di circa 2-3 cm.
- Cuocete le ciriole in abbondante acqua bollente salata per 2 minuti circa, dopo aver verificato che raggiungano la cottura desiderata.
- Scolare le ciriole al dente e conditele con il sugo caldo.
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