Cipolline in agrodolce

La ricetta Cipolline in agrodolce è un classico del contado italiano, particolarmente popolare nei mesi invernali quando le cipolle sono più abbondanti. Questo piatto ha radici nella tradizione agricola dell’Emilia-Romagna, dove le famiglie allevatori utilizzavano le cipolline con altre verdure per creare salsa per accompagnare carne e pollo. Il composto di cipolla in agrodolce è un abbinamento perfetto con carne di manzo, agnello e pollame, oppure come antipasto invernale.

• Pulisci le cipolline sotto acqua corrente, quindi tagliale a metà e cospargile di sale. Lascia riposare per 30 minuti per permettere di eliminare l’eccesso di acqua.
• Metti le cipolline in una padella capiente con il burro a fiamma media-alta. Lascia sobbollire a fiamma bassa per 10 minuti, agitando di tanto in tanto per evitare che si attacchin al fondo.
• Addagi l’olio d’oliva e l’alloro, già spesso tagliato ridotto alle strisce sottili. Soffriggi le cipolle per altri 10 minuti.

<liungi le cipolle (insieme a alloro) dall'olio con un cucchiaio, per evitare che si attaccino al fondo.

• Sciogli lo zucchero di canna in 3 cucchiai d’acqua e aggiungi il composto all’aglio. In una padella antiaderente, su fiamma alta, porta la miscela a bollore. Quindi abbassa la fiamma e continua a sobbollire per 10-12 minuti senza mai disperdere il composto, continuamente agitare la padella.
• Aggiungi il vino bianco alla miscela allagata e lascia evaporare. Aggiungi l’aceto balsamico, mescolando il composto.
• Aumenta la fiamma ed aggiungi il suo composto alle cipolle. Mescola per amalgamare gli ingredienti.
• Finisci il piatto aggiungendo il grattugiato di pepe in abbondanza e un filo d’olio a fiamma media. Solchi in poca acqua i fiocchi di zucchero, dando in sequenza al boccone
• Elimina l’alloro e servire la vostra Cipolline in agrodolce calda o fredda. Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.