La ricetta Cipolline in agrodolce è un’interpretazione innovativa delle verdure di base, che combinano il sapore acido dell’aceto balsamico con il dolce dello zucchero in un gioco aromatico inusuale. Questo piatto riscopre come accompagnamento ideale per arrosti e cibi abbondanti, offrendo un bilancio perfetto tra croccantezza e morbidezza. La tecnica di cottura a fiamma moderata e successivo ridurimento del sugo rende la preparazione facile da digerire e perfetta anche per chi preferisce evitare gli odori fortisitmi tipici della cipolla cruda. La sfumatura di colore ambrato finale sottolinea il contrast tra i sapori e la tecnica è perfetta per creare un contorno dal gusto ricco e aromatico.
- Pulite e lavate accuratamente 350 g di cipolline sotto acqua fredda, scolatele e asciugatele con carta assorbente.
- Riscaldate abbondante olio EVO in una padella antiaderente e dispergete le cipolline in uno strato uniforme. Fatele rosolare a fiamma viva per 2 minuti, mescolando con una spatola per evitare bruciori.
- Aggiungete una piccola manciata di sale, mescolate per far impregnare, quindi incorporateate zucchero e aceto balsamico. Continuate a mescolare per 20-30 secondi, facendo attacare lo zucchero.
- Riducete il fuoco al minimo, coprite la padella e cuocete a fiamma bassissima per 20 minuti, per permettere all’aceto e allo zucchero di penetrare negli strati.
- Rimuovete il coperchio, alzate la fiamma a media-alta e mescolate spesso per altri 5-7 minuti, consentendo al sugo di evapprarsi e alle cipolline di caramellare assumendo un colore ambra brillante e una consistanza vellutata.
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