La ricetta Cipolline in agrodolce che vi propongo è una rivisitazione per il Cuisine Companion di quella della mia mamma, ottimizzata per ottenere un piatto con una buona glassatura e un sapore agrodolce tipico. La ricetta, adatta per condire secondi di carne o pesce, arriva a un perfettoEquilibrium tra dolcezza e acidità, risultando delicata e dal gusto complesso.
- Lavate e pulite accuratamente le cipolline, insaporitele con acqua leggermente salata e cuocetele a vapore per circa 12 minuti a bassa temperatura.
- Dopo la cottura a vapore, aggiungete olio extravergine d’oliva nella pentola e lasciatele rosolare a una temperatura intermedia.
- A questo punto, unite aceto di vino bianco, zucchero e alloro.
Lasciate cuocere per 15 minuti a caldo, regolando il livello del liquido e aggiungendo un pizzico di sale se necessario, per ottenere la giusta dolcezza. - Se le cipolline risultano ancora leggermente dure, cuocetele per altri 5 minuti a temperatura media senza il tappo.
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