La ricetta Cipolline borettane in umido celebra l’eleganza di questa varietà dolce, originaria di Boretto in Emilia-Romagna. Questo piatto, ideale come contorno per carne o pesce, combina la delicatezza delle cipolline con i sapori succulenti del brodo vegetale e il fresco contrasto dei pomodorini. La cottura lenta rilascia il loro gusto aromatico, mentre l’olio, il pepe e il sale ne esaltano la naturale dolcezza. Un’interpretazione semplice ma raffinata, che rivela come ingredienti di base possano trasformare un semplice contorno in una degustazione.
- Sbucciare accuratamente le cipolline borettane e lavarle sotto acqua corrente.
- In un tegame antiaderente, riscaldare un po’ d’olio e far appassire brevemente una cipolla bianca tagliata finemente.
- Aggiungere le cipolline, mescolare per ricoprirle dell’olio e aromatizzarle.
- Versare abbastanza brodo vegetale copra gli ingredienti, abbassare il fuoco e lasciare insaporire per 10 minuti.
- Incorporare i pomodorini ciliegino tagliati a metà e proseguire la cottura delicata, ricoprando il tegame.
- Girare spesso le cipolline per una cottura uniforme, controllando che il brodo si riduca leggermente.
- Quando sono tenere ma ancora croccanti, completare il guarnire con olio extra vergine d’oliva, sale guarnizionale e pepe nero macinato al momento.
- Stappare qualche minuto e far condensare, per mantenere una consistenza morbida ma non pastosa.
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