La ricetta Cipollate con pancetta di maiale è un antipasto o secondo piatto tipico della cucina siciliana, caratterizzato da un contrasto tra la delicatezza degli agresti cipollotti e il sapore salato e croccante della pancetta. Questo piatto si apprezza croccante e caldo, tradizionalmente grigliato oppure al forno, spesso arricchito dall’inserzione di caciocavallo piccante al centro, che si fonde durante la cottura. Il risultato è un’esperienza calorosa, con una base dolce-amarognola dei cipollini e un’esplosione di sapori intensificati dalla fumatura della pancetta e, se presente, il piccante del formaggio. Ideale per aperitivi o pasti casalinghi, è un classico legato alle tradizioni locali, spesso associato a feste o momenti condivisi.
- Pulisci i cipollotti, tagliali in due metà verticali e lavali sotto l’acqua corrente. Scolali e asciugalos.
- Scegli una metà di cipolla e disporliala con un’estremità verso l’alto. Se preferisci, inserisci un pezzo di caciocavallo in mezzo per aggiungere il senso di piccante.
- Ancora aggrappate al bulbo, inizia a rollare la metà di cipolla verso la punta, tenendola stretta tra le dita.
- Intanto avvolgi la cipolla con fette di pancetta stese, sovrapposte in modo che formano una spirale. Aggiungi una seconda fetta di pancetta se non copre interamente la cipolla.
- Solleva la cipollata avvolta: se necessario, fissa le fette di pancetta con uno spiedino per prevenire disfacimenti durante la cottura.
- Sgrassa una griglia o una padella antiaderente a calore medio-alto. Appoggia le cipollate e cuocile per 4-5 minuti per lato, girandole con molle attenzione per evitare che la pancetta si stacchi. Verifica la cucitura quando la pancetta diventar dorate e cruvella.
- Servilei caldissimi su un piatto da portata con il sugo di cottura sebbene non è necessario.
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