La ricetta Cime di rapa e fagioli neri nasce dalla tradizione pugliese, un piatto sostenuto dal sapore intenso delle erbe di campo, il gusto legnoso dei fagioli lenti e l’amaro dolce della rapa. Caratterizzata da una spiccata personalità, unisce la bontà rustica degli alimenti poveri a una preparazione semplice ma equilibrata. Servita in inverno, è abitualmente completata da pane tostato, che asciuga il sugo e armonizza i sapori. La scelta dei fagioli neri, riconducibile a influenze internazionali, richiama il ruolo versatile di questo legume in molte cucine.
- Lavare i fagioli neri e farli ammollare per 8-10 ore, aggiungendo acqua a cottura.
- In una pentola, cuocerli a fiamma bassa con sedano, aglio, carota e pomodorini, salando all’ultimo minuto.
- Pulire le cime di rapa eliminando foglie dure, dividerne i gambi e lavarle abbondantemente.
- In un’altra pentola, bollire l’acqua salata e cuocere le rape per 6-7 minuti, scolandole successivamente.
- Friggere aglio tritato e peperoncino in olio evo, unire le cime di rapa e stufarle per 5-6 minuti, regolando sale e pepe.
- In una padella, mescolare i fagioli con passata di pomodoro e olio, ottenendo un sugo denso e saporito.
- Completare il piatto disponendo le cime come letto, aggiungendo i fagioli e una fetta di pane tostato o fritto.
- Condire con olio evo a crudo e servire immediatamente.
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