La ricetta Ciliegie sotto grappa: la mia ricetta… è un eccellente modo per sfruttare ciliegie mature, trasformandole in un confitto dal sapore intenso e aromatico. Questo preparato combina la freschezza fruttata del frutto con il profumo speziato della cannella, lo zucchero che ne risalta l’acidità, e il tocco alcolico della grappa o alcolici simili. Si presenta come un dolce conservato ideale per gustarlo in occasione di occasioni speciali, accompagnato a formaggi freschi o come base per cocktail. Il lungo periodo di maturazione di due mesi ne rafforza il gusto, rendendolo un piacere che si aspetta – ma vale la pena.
Lavate le ciliegie in acqua corrente, scottatele rapidamente in acqua bollente per 30 secondi per stoppare la fermentazione, poi asciugatele accuratamente con un canovaccio.
Rimuovete con forbici il picciolo lasciando pochi millimetri attaccati al frutto, assicurandovi che non ci siano graffi o danneggiature superficiali.
Con una raschietta apposita, staccate la parte gialla della scorza di limone, eliminando la parte bianca amara. Spezzettate la cannella in bastoncini piccoli.
Invasate sterilizzati e asciutti, alternare strati: ciliegie disposte in modo compattato, Scorza di limone tagliata a strisce sottili, bastoncini di cannella e cospargete con lo zucchero finendo con una copertura d’alcol.
Riempite i vasi alternando i componenti sino a mezza altezza, successivamente colmate con grappa (o brandy/cognac) a coprire i frutti, lasciando un centimetro di spazio in cima.
Chiudete i recipiente ermeticamente, rivoltateli immediatamente e lasciateli così per 6-8 ore, scuotendoli 2-3 volte per favorire l’assorbimento dello zucchero.
Riponete i vasi in luogo fresco e buio per almeno 2 mesi prima del consumo, agitandoli ogni settimana per prevenire cristallizzazioni indesiderate.
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