La ricetta Cicoria con mollica di pane alla calabrese è un piatto tipico che sintetizza il gusto rurale della Calabria, mescolando note salate dell’aglio, il grasso cremoso del pecorino e la croccantezza del pane raffermo o la vitalità del pomodoro, in base alle varianti. Questo piatto si avvolge in un alone di tradizione familiare, spesso gustato come contorno o pasto leggero, ed è solito essere abbinato a un vino locale. La cicoria, oltre a essere protagonista del sapore deciso, è apprezzata per i benefici digestivi: depura il fegato e rinvigorisce lo spirito.
- La cicoria (selvatica o coltivata) viene lavata accuratamente, cancellando terra e impurità con acqua corrente.
- Si lava, si lessa in acqua salata abbondante ed estratta dopo cottura, lasciandola scolare del tutto.
- Il pane raffermo si taglia a cubetti, mantenendone asciuttezza, e si scalda leggermente per ridurre umidità.
- Nella padella vengono soffritti spicchi d’aglio in olio extravergine, poi si uniscono cicoria e pezzetti di pane.
- Si mescola per 5 minuti a fuoco medio-alto, arricchendo con pecorino grattugiato e agitando per ineguagliare condimenti.
- Per la variante con pomodoro, quest’ultimo verrà cotto a parte, a fette, e si unirà a cicorie e aglio per 2-3 minuti in più.
- Si regola con sale e pepe: la cottura finale unisce sapori, ma si attenti a non bruciare l’aglio.
- Si servirà calda, con un goccio d’olio in più se richiesto, e accompagnata da un vino tinto leggero.
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