La ricetta Cicoria catalogna con purè di fave è un classico della cucina mediterranea, originario della Catalogna. Questo piatto è ideale per una cena di primavera e d’inverno, in quanto si possono utilizzare foglie di cicoria fresche in stagione e fave secche a secchio. Il mix di sapori intrecciati tra la dolcezza delle fave e l’amaro della cicoria, unito al pane croccante, creano un piatto completissimo.
- Cuoce le fave secche in acqua tiepida, poi raffreddale e sbucciale.
- Sozza il pane con un po’ di olio d’oliva e lascialo morbidizzare.
- In una padella fate soffriggere alloro, cipolla, peperoncino e sedano in olio d’oliva extra-vergine.
- Aggiungi le foglie di cicoria e cuoci a fiamma bassa, con un pizzico di sale.
- Trascorsa mezz’ora, aggiungi le fave e il pane e continuate la cottura per 10-15 minuti.
- Prepara il purè di fave mescolando fave con cipolla, olio d’oliva, e poco pane.
- Porta la frittura sul tavolo: insaporisce la porzione con la salsa fatta a parte e servire amano.
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