La ricetta Cicoria catalogna al parmigiano ricetta propone un piatto raffinato che combina il gusto amarognolo della cicoria catalogna con note salate del parmigiano e l’aroma delicato della noce moscata. Questo secondi piatti, tipico della cucina casalinga, si gustano solitamente come contorno o piatto unico accompagnato da crostini di pane tostato. Se non amate il leggero amaro della verdura, è disponibile una tecnica per ridurne l’intensità: basterà immergerla in acqua fredda prima di lessarla. Il risultato è una preparazione cremosa e aromatico, dove la noce moscata e il parmigiano costituiscono il fulcro dei sapori.
- Pulite e lavate accuratamente la cicoria catalogna. Se gradite un sapore meno amarognolo, lasciatela stecare in acqua fredda per diversi minuti prima dei preparativi.
- Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Immessatevi la cicoria e lessatela per 15 minuti, finché non diventi tenera. Scolatela, lasciatela intiepidire, quindi tagliatela a pezzetti e strizzatela leggermente per eliminare l’eccedenza d’acqua.
- In un tegame antiaderente, scaldate olio in abbondanza. Aggiungete lo spicchio d’aglio unto, mescolando per 30 secondi, poi unite la cicoria tritata. Fate insaporire a fuoco medio per 5-7 minuti.
- Impremerla con noce moscata grattugiata, sale e pepe. Aggiungete le scaglie di parmigiano e una cucchiaiata di brodo per evitare che la preparazione si asciughi. Mescolate periodicamente per 10-12 minuti, ottenendo una consistenza cremosa.
- Prima di spegnere, salate di gusto se necessario, aggiungendo ulteriore grana grattugiato. Servitela calda su piatti preriscaldati, guarnita con parmigiano in punta di forchetta e crostini croccanti di pane tostato.
- Per le varianti suggerite: per la versione con uvetta e peperoncino, soffriggete questi ingredietni con l’aglio prima d’aggiungere la cicoria lessata. Per la variante con pomodoro, soffriteli in padella con prezzemolo, peperoncino e un dado vegetale, unita la cicoria e proseguite come descritto.
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