La ricetta di Cicoria al pomodoro saltata in padella è un esempio di cucina semplice e sana dove la morbidezza della cicoria si sposa con la freschezza del pomodoro e l’aroma del soffritto. Il contrasto tra l’amarezza leggera della verdura e l’acidità del pomodoro ne fa un piatto perfetto come contorno o primo a base vegetale. L’uso dell’olio crudo come guarnizione finale aggiunge un tocco di freschezza, mentre il vino, se presente, arricchisce la composta con un retrogusto deciso. Tutto si svolge in padella, consentendo un servizio veloce dopo una lunghetta cottura iniziale della verdura.
- Lessare la cicoria: portate acqua a bollore in una pentola con abbondante sale, immergetevi la verdura lavata e fate cuocere per 40-50 minuti, fino a quando non risulterà tenera. Prima di scolare, tenete da parte un bicchiere del succo di cottura (brodo).
- Preparate il soffritto: in una padella scaldate olio extravergine d’oliva a fiamma media-alta, aggiungete una spicchiata di aglio e mezza cipolla tritata. Fate appassire finché le verdure si ammorbidiscono e il soffritto impregna l’olio.
- Unite la cicoria scolata, versate il brodo preservato prima e i pomodori tagliati a pezzetti (o utilizzate pomodori pelati in scatola Cirio al posto di quelli freschi). Mescolate per amalgamare gli ingredienti.
- Cuocete per 12-15 minuti, riducendo il fuoco se necessario per evitare il bruciacchiamento. Se disponibile, sostituite una parte del brodo con mezzo bicchiere di vino bianco per un tocco aromatico.
- Rapidamente prima di spegnere, mescolate bene e se volete, finiture con olio crudo esternamente sul piatto.
Il piatto si accompagna benissimo con pane croccante o pasta integrale. La base è l’armonia tra i sapori umidi del pomodoro, il leggero pizzico del sale, l’olio come un filo conduttore tra i diversi elementi croccantini della cicoria cotta. La presenza del vino è opzionale ma suggerita per un’evoluzione più strutturata delle note.
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