La ricetta Ciavarro è un piatto tradizionale delle campagne italiane, in particolare della Puglia e della Basilicata. Questo piatto è noto per il suo sapore ricco e robusto, ottenuto grazie all’unione di ingredienti semplici ma nutrienti. Il Ciavarro è tipicamente servito durante le feste e le occasioni speciali, quando le famiglie si riuniscono per condividere un pasto abbondante e sostanzioso.
- Tritare l’aglio e la cipolla e soffriggerli in olio d’oliva extra-vergine.
- Unire le carote, il sedano e il rosmarino e lasciare cuocere per alcuni minuti.
- Aggiungere le cotenne di maiale e la pancetta e farle rosolare bene.
- Unire i ceci, i legumi e il mais, mescolando bene tutti gli ingredienti.
- Aggiungere la passata di pomodoro e lasciare cuocere per almeno un’ora.
- Unire l’orzo e cuocere fino a quando non sarà ben distribuito e cotto.
- Sale e pepperare a gusto.
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