La ricetta Cianfotta con le uova è un piatto tipico napoletano che unisce sapore intenso e armonia di ingredienti. Questa versione, colorata grazie a un misto di peperoni, patate, melanzane e pomodori, si distingue per l’aggiunta di capperi, aglio e basilico fresco che ne esaltano la profondità. Il risultato è un composto di verdure caramellate, unte e sapori aromatici, solitamente gustato tiepido accanto a del pane oppure completo con uova preparate a parte, per trasformarsi in un piatto unico sostanzioso e versatile.
- Lavate bene le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a cubetti non troppo piccoli. Copritele con sale generosamente in uno scolapasta e lasciate riposare 30 minuti per eliminare il sapore amaro e ridurre la consistenza acquosa.
- Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Pelate la cipolla di Tropea e tritatela sottile. Preparate a cubetti anche i peperoni rossi, gialli e verdi, e i pomodori maturi. Snocciolate le olive e tenetele a parte.
- In una padella capiente con abbondante olio extravergine d’oliva, friggete i peperoni insieme a spicchi d’aglio, sfilacciati per non appesantire, fino a cottura morbida. Una volta pronti, scolate e rimetteteli da parte con l’aglio.
- Inumidite nuovamente la padella con un po’ d’olio, soffriggete la cipolla finché non diventa traslúcida. Aggiungete le melanzane e le patate, mescolate per ricoprirle bene, poi incorporate i pomodori tagliati e il basilico tritato. Coprite e cuocete a fuoco lento per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Scolate l’aglio usato per i peperoni. Aggiungete nel composto principale i peperoni cotti, le olive tagliate a rondelle e i capperi lessi. Salate a piacere e proseguite la cottura a fuoco più alto per 10 minuti, mescolando spesso per asciugare l’eccesso d’umido.
- In una padella a parte, cuocete uova a scapeggia o al tegame con un filo d’olio, in modo da accompagnarle calde con la cianfotta still in preparazione.
- Servite la cianfotta tiepida, con l’uovo cucinato accanto o sovrapposto alle verdure. L’accompagnamento preferito è pane fresco imbottito o una tovatta croccante.
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