La ricetta Ciambellone (Treccia) di brioche farcito è un dolce ricco di aroma agrumato, morbidezza del burro e dolcezza della marmellata di albicocche, bilanciato dal sapore secco dell’uvetta sultanina. Si gusta tradizionalmente al mattino con un caffè o come dolce per un momento condiviso, apprezzandone il sapore soffice e la struttura arricchita da un’anima al centro. Versatile per farcitura, si accompagna anche a cioccolato o frutti di bosco.
- Sbattete le uova con lo zucchero al mixer finché non risulteranno spumose, aggiungete il latte tiepido e mescolate.
- Incorporate la pasta madre (o lievito di birra) e mescolate finché non si scioglie completamente.
- Raggiungete a velocità medio/alta, unite la farina setacciata e la scorza grattugiata di limone e arancia; impastate per 15 minuti.
- Lasciare raffreddare l’impasto se troppo appiccicoso, poi piegarlo a tre e lievitare per 2 ore a 28°C.
- Dividete l’impasto in 3 parti, spalmate ogni striscia con la marmellata e le uvette; richiudete a cilindro.
- Intrecciate i cilindri a treccia e formate un anello; lasciate lievitare 12 ore (o 3-4 se usato il lievito di birra).
- Infornate a 180°C dopo aver spennellato con latte e cosparsa di zucchero granella; cuociete per 35-40 minuti.
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