Preghiamo notare che ho utilizzato la farina di farro setacciata del Molino Ronci, che è stata prodotta con lo stesso grano antico utilizzato per il farro integrale. Questo tipo di farina è semintegrale e ha un sapore unico e delicato.
Preparazione
Per iniziare, montare gli albumi a neve ben ferma. In una planetaria o con un mixer, montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere l’aroma di mandorla, il vermouth e l’olio di semi. Unire la farina setacciata, il lievito e il cremor tartaro, poi incorporare gli albumi montati delicatamente con una spatola, mescolando dall’alto verso il basso.
Trasferire l’impasto in uno stampo per ciambellone, precedentemente imburrato ed infarinato. Infornare in forno caldo a 160° per circa un ora, fate la prova stecchino. Fate raffreddare e decorate con zucchero a velo.
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