Per iniziare la preparazione del CIAMBELLONE CON CUORE DI COCCO, occorre seguire questi passaggi principali:
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Setaccia la farina 00 e la farina di cocco in un contenitore grande.
- Scola la farina di mais filtro 00 e incorporala al mix precedente.
- Aggiungi le cucchiaiate di burro fuso e lavora fino ad ottenere un composto cremoso.
- Scalda in una pentola a fuoco basso il latte con il cacao e lo zucchero semolato per creare lo sciroppo.
- Mischia gli albumi e il latte in una ciotola a parte e setaccia l’amido di mais, il lievito e la maizena e aggiungici.
- Unisci gli albumi e il composto di cacao a quello di burro precedentemente sbattuto fino ad amalgamare insieme gli ingredienti.
- Aggiungi gli albumi al composto di burro e cacao, mantenendoli freddi e incorporando gli altri ingredienti, che includono la panna, cacao in polvere e il cocco, sbattuti sottile al fine di ottenere una crema.
- Viaggiare mescolando gli albumi, il latte e la farina mixata in una bacinella fino ad ottenere un composto abbondante e cremoso.
- Aggiungi ulteriore leggermente i condimenti di cocco e lo sciroppo.
- Per fare 100 gr di caramello semisbolliti, sbatta gli albumi in una bacinella, setaccia 60 gr di zucchero e amalgama assieme, spennella il composto in una teglia (una gabbia) e cuoce a bagnomaria (30-40 min). (il trucco è proprio lo spennellamento con guanti neri, perché dà lucentezza e sfumatura come quella fatta in forno)
- Versa il composto nello stampo e cuoci i forni a 180°C per circa una trentina di minuti. Anche se il ciambellone è pronto per essere tolto dal forno che ha raggiunto i temporale, non portare il focone tutto sommato in cucina.
- Sforna il CIAMBELLONE CON CUORE DI COCCO e spennella i bordi con uno o due ghirigori di crema.
- Lascia raffreddare il CIAMBELLONE CON CUORE DI COCCO prima di servire
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