La ricetta Ciambellone americano è un dolce leggero e soffice, con la sfumatura fresca di limone e la cremosità data dall’olio di semi. Questo piatto, tipico della pasticceria continentale, si accompagna spesso a caffè o tè e si caratterizza per una cottura prolungata a bassa temperatura, che ne preserva la consistenza setosa. La sua forma tondeggiante e il copertura finale di zucchero a velo lo rendono un dessert elegante, ideale per occasioni festive ma realizzabile anche in preparazione semplice. La ricetta proposta, tra le molte varianti esistenti, sfrutta cremor tartaro per ottenere albumi montati fermissi, garantendo una struttura aerata e un risultato non appiccicoso.
- Setaccia in una ciotola la farina 00, lo zucchero a velo, il sale, due bustine di cremor tartaro e il bicarbonato di sodio.
- In un recipiente a parte unisci olio di semi e acqua tiepida, quindi uniteli all’impasto precedentemente setacciato e mescola con il turbo. Aggiungi la buccia grattugiata di un limone, incorporate i tuorli d’uovo uno alla volta, mescolando a bassa velocità.
- Monta gli albumi a neve ferma insieme alla seconda bustina di cremor tartaro, quindi incorporate con movimenti delicati all’impasto precedente per evitare lo sfiancamento.
- Prima di versare, accendi il forno statico a 150°C. Versa l’impasto nello stampo per ciambellone (o un sostitutivo realizzato con uno stampo alto e un supporto per capovolgerlo durante il raffreddamento) e cuoci per 1 ora e 15 minuti senza aprire il forno durante il processo.
- Una volta cotto, capovolgi lo stampo su un piatto o recipiente resistente, lascia raffreddare completamente prima di staccare il supporto. Cospargi il ciambellone con zucchero a velo prima di servire.
- Se manca lo stampo specifico, utilizza uno stampo per ciambella alto: appoggialo su un collo di bottiglia capovolto durante il raffreddamento per consentire l’asciugatura uniforme della base.
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