La ricetta Ciambellone al pompelmo propone un dolce fresco e aromatico, ideale come dessert estivo o accompagnamento a tè e caffè. La combinazione del succo e della scorza grattugiata del pompelmo conferisce al piano sapori citrus vivaci e un equilibrio tra acido e dolce, reso leggero dalla base aerata di uova, zucchero e farina. Il gusto è sorprendentemente armonioso, riuscendo a convertire anche chi, come la cuoca autrice, aveva dubbi iniziali riguardo il frutto. Il piatto si gustate tiepido o freddo, talvolta cospargendolo di zucchero a velo per un tocco croccante. La preparazione sfrutta tecniche base come montaggio a froth con uova sbattute, setacciatura degli ingredienti secchi e cottura a forno stabile.
- Montare a lunga cresta uova, zucchero e scorza di pompelmo sbucciata finemente, lavorando con impasto per 5 minuti fino a ottenere una miscela chiara e spumosa.
- In un altro recipiente, mescolare farina, lievito, sale e setacciarli insieme per rendere lisci gli ingredienti.
- Alternare incorporate gradatamente il succo di pompelmo fresco e la miscela di farina a mano a mano, senza interrompere la mescolatura per evitare grumi.
- Incorporare burro lavorato precedentemente (sciolto, raffreddato a temperatura ambiente) sino a omogeneità completa. L’impasto dovrà risultare liquido ma consistente.
- Predisporre lo stampo da 24 cm imburrato e infarinati se non è in silicone, quindi riversarvi l’impasto.
- Cucinare in forno statico a 180°C per 40 minuti circa, verificando cottura con la prova della stecca inserita al centro che deve uscire asciutta.
- Lasciare raffreddare 10 minuti in stampo prima di staccare e servire: poter arricchirlo con un soffione di zucchero a velo, se gradito.
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