La ricetta Ciambelle grandi con composta di arance è un piatto morbido e goloso, ideale per una colazione ricca o una merenda sfiziosa. L’impasto leggero e soffice, arricchito con la patata, dona una struttura digeribile, mentre la composta interna di arance, mela e cioccolato aggiunge contrasti di sapore dolci-aciduli. Bagnate nella glassa di zucchero a velo e albume, queste ciambelle giganti si distinguono per la loro versatilità: si possono farcire con diverse ricette o lasciare semplici, mantenendo le qualità dell’impasto classico brioche.
- Setacciare le farine in un impastatore.
- Riscaldare il latte, aggiungere il miele e il lievito di birra a sciogliere.
- Unire il latte al mix di farine, aggiungendo la patata schiacciata, il sale, l’uovo sbattuto e il burro sciolto. Impastare per 10-15 minuti.
- Formare una palla, lasciarla riposare per 30 minuti, quindi ripiegarla e far lievitare per 2 ore in una ciotola imburrata.
- Stendere l’impasto in un rettangolo, spalmarlo con la composta di arance (riservando parte da distribuire), e aggiungere mela tritata e codette di cioccolato.
- Arrotolare l’impasto, comprimere e chiudere a ciambella. Disporre su una leccarda rivestita con carta forno, spennellare con il latte e far lievitare fino al raddoppio.
- Infornare a 180°C per 20 minuti. Mescolare l’albume con lo zucchero a velo ottenendo una glassa densa. Spennellare le ciambelle intiepite, lasciare asciugare e spolverizzare con zucchero a velo.
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