La ricetta ciambelle sarda è un classico dolce tipico che unisce tradizione e semplicità. Questa versione, arricchita da tocchi aromatici come il zafferano e la morbidezza della frolla, si caratterizza per il contrasto tra la superficie croccante e il ripieno caldo e sciolto di marmellata. Servita durante feste come Natale, Pasqua o nozze, è un simbolo della cucina dolce minchiona sarda, spesso accompagnata da altre specialità locali in occasioni speciali. Il tocco finale del zucchero a velo ne intensifica la graditità decorativa e gustativa.
- Lavorare energicamente le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e brillante, aggiungere la scorza di limone e arancia grattugiate, la vanillina e il burro sciolto a temperatura ambiente per amalgamare bene gli elementi grassi con il composto.
- Incorporare delicatamente la farina setacciata con il lievito e una piccola quantità di zafferano macinato, formando una pasta liscia e levigata. Lasciarla riposare in frigo per 30 minuti affinché si assesti.
- Sparpagliare farina sulla spianatoia per evitare attaccamenti, spianare la pastella a 0,5 cm di spessore con il mattarello e usare stampini a forma di cerchio (grande e piccolo) per creare i dischi con il buco centrale.
- Disposti le forme su una placca antiruggine con carta da forno e farina extra per prevenire la attaccatura. Cucirle a 180°C per 20-25 min, controllo la cottura con un dito leggermente umido.
- Riprendere le ciambelle raffreddate, riempirle con una cucchiaiata di marmellata di pesche o albicocche, coperire con il disco minore e finirle con una sbarre di zucchero a velo spruzzato sopra.
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